Zoete aardappelstoof:
300 gram zilvervliesrijst
400 gram rode linzen
400 gram kikkererwten, uitgelekt
400 ml kokosmelk
400 gram tomaten in blik
50 gram tomatenpuree
3 middelgrote zoete aardappels
5 grote handen bladspinazie
1 paprika
1 winterwortel
1 rode ui
4 teentjes knoflook
2 eetlepels kokosolie
2 theelepels kurkuma, gemalen
2 theelepels komijn, gemalen
snuf chilipoeder of chilivlokken
4 eetlepels appelciderazijn
Bereid alles in een grote pan en servier rijst erbij…..eet smakelijk 😋
Gebakken havermout met krokante noten en zaden topping
300g fruit (bijvoorbeeld banaan, kiwi, kleine sinaasappe, aardbeien, ananas)
150 g havermout
1 tl citroenrasp en/of vanille
1/2 tl zout
1 tl geraspte verse gember of gemberpoeder
4 eieren
450 ml amandelmelk
3 el ahornsiroop of rijststroop
2 el olijfolie of kokosolie
3 el zonnebloempitten
3 en pompoenpitten
6 el walnoten en amandelen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was het fruit, schil wanneer nodig en snijd in blokjes. Doe het fruit in een (eventueel ingevette) ovenschaal en roer de havermout, citroenrasp/vanille, zout en gember erdoor. Je krijgt een soort kruimelmix.
Roer de eieren in een andere kom los met de amandelmelk. Schenk het mengsel gelijkmatig over de fruit-kruimelmix.
Meng de ahornsiroop, olie, pitten en noten in een kommetje met je vingers tot een plakkerige mix. Verdeel de mix over de havermout en zet de ovenschaal in de oven. Bak de havermout in ca. 30 tot 40 minuten gaar en goudbruin aan de bovenkant.
Serveer (eventueel) met een schep kokosyoghur…Enjoy 😋
